Un compte-rendu de la Commission Menu du Collège François-Mauriac
Présents : Mme Arfouilloux, Mme Collet, Mme Chekroun, M.Champoux, M.Tellier (chef cuisinier), Mme Desjardins (second de cuisine), 3 élèves délégués « commission menu », 3 élèves éco-référents, M.Fraboulet (PEEP) et Mme Amestoy (LPI)
La parole est donnée aux élèves éco-référents. Ils racontent ce qu'ils ont appris l'an dernier sur le gaspillage alimentaire : déséquilibre des quantités et de la qualité des aliments entre pays riches et pauvres, comparaison entre poubelle « maison » et poubelle « cantine ». Bilan : beaucoup de gaspillage dans les cantines.
M.Tellier explique que depuis quelques années, sa démarche est d'augmenter la quantité d'aliments bio et l'approvisionnement local. Cela aide de manière non négligeable à faire baisser le coût des repas et à augmenter leurs qualités. Actuellement, il propose plus de 20% de bio par semaine, ce qui leur a valu d'obtenir le label « bio engagé ».
Mme Arfouilloux rappelle que l'enveloppe budgétaire pour la cantine est limitée (une partie vient du conseil général, l'autre des parents). Le collège a une obligation au niveau du prix « denrée » (repas sans compter frais personnel, eau, gaz, électricité,..) : celui-ci doit être compris entre 1,60 et 1,80 € pour 1 repas d'élève. D'où une importante réflexion sur l'établissement des menus sachant qu'ils doivent aussi respecter le « plan alimentaire » (équilibre protéines, lipides, glucides,..). Par exemple, ils doivent proposer 1 fois des abats par mois, 10 fois (maximun) des féculents, 4 fois des charcuteries,... Ils sont autorisés, si le légume vert n'est pas très apprécié, de proposer en complément un féculent mais dont sa quantité doit être inférieure à 50% sur le volume total de l'accompagnement.
Une fois par mois, il est proposé aux élèves un repas «cuisine régionale» et un repas «cuisine internationale». Les élèves proposent des choix de pays...
Il est proposé aussi des repas spéciaux suivant certains évènements (ex : coupe du monde de Rugby, semaine du goût, journée de l'élégance [ve 16/10], ...) Les délégués « commission menu » donnent le classement, par niveau, des plats préférés et détestés des éléves :
en 6° : n°1, lasagnes ; n°2, frites ; n°3, hamburgers
en 5° : n°1, lasagnes ; n°2, frites ; n°3, pâtes bolognaise ; n°4, pâtes carbonara
en 4° : n°1, lasagnes ; n°2, frites
en 3° : n°1, pâtes carbonara ; n°2, frites ; n°3, kebab
A l'unanimité, tous niveaux confondus, les épinards et les choux (toutes catégories) se retrouvent en bas de classement !
Mme Chekroun annonce que la cantine est considérée (suite à un vote des élèves) comme le lieu le plus agréable du collège !
Le gâchis de pain : l'an dernier, 1400€ ont été gaspillés en pain. M.Tellier a donc baissé le nombre de pains par jour. Il passe aussi en ½ pain lorsque le repas comporte des féculents. Pour les restes d'assiette : cela entraîne beaucoup de déchets et de gaspillage (peut atteindre 2 grosses poubelles). Pour éviter cela, il est demandé aux élèves présents à la commission de répéter à tous leurs autres camarades qu'ils peuvent demander moins dans leurs assiettes et de compenser par autre chose.
Un défi « moins de gâchis » sera proposé aux élèves de 3° lors de la journée de la courtoisie (pesée de la poubelle en fin de service des 3°)
Lecture du tableau des menus : en gris, on trouve les aliments bio. Il est suggéré aussi de faire ressortir tous les plats « faits maison » afin de valoriser le travail des cuisiniers.
Le 15 octobre, le collège accueillera la commission technique de restauration (présence du conseil général, d'un Dr en diététique,...) qui suit le collège car F.-Mauriac est un des deux seuls collèges en Gironde à avoir le label bio engagé.
Prochaine réunion : mercredi 7 octobre 2015 à 8h30.
